Cách nấu canh măng móng giò đậm đà ngày Tết
Nguyên liệu nấu canh măng khô móng giò:
+ Măng nứa khô: 150g
+ Móng giò heo: 1 cái
+ Gia vị, hạt nêm, nước mắm, hành hoa.
Cách nấu canh măng khô móng giò:
Măng khô có rất nhiều loại như măng mai, măng lưỡi lợn, măng vầu, măng nứa... mỗi loại có những đặc điểm khác nhau nhưng khi chọn măng cần lưu ý về mỗi loại măng khô khi ngâm nở và nấu lên sẽ có những hương vị khác nhau. Khi chọn măng nói chúng lên chọn măng búp, còn non, được phơi khô già nắng, măng có màu vàng nâu nguyên bản hoặc màu nâu đậm do được hong khô trên khói bếp, không có mùi chua. Không mua các loại măng có hiện tượng mốc, mối mọt hoặc có mùi lạ, mùi thuốc chống ẩm mốc, thuốc bảo quản. Nhà mình, tất cả mọi người đều thích măng nứa nhỏ nhỏ thôi, nhưng ăn giòn và nấu lên rất thấm gia vị. Măng nứa là loại măng lá, ăn giòn nhưng vị mềm, nấu lên với móng giò rất quấn mỡ, đậm đà.
Măng khô mua về, ngâm vào nước nóng già tay chừng 1 ngày, vớt măng nên thay nước mới, cứ ngâm và thay nước như vậy chừng 3 lần là măng sẽ nở đều, không bị dai, sượng.
Sau khi ngâm 3 ngày, các bạn vớt măng lên, cắt bỏ các phần măng già, xé hoặc miếng vừa ăn.
Cho măng đã xé vào nồi nước mới, đổ ngập nước, luộc măng sôi trên bếp chừng 10 phút, chắt bỏ nước luộc, thêm nước mới và tiếp tục luộc cho măng thôi bớt nước măng vàng. Cứ tiếp tục luộc như vậy cho đủ 3 lần. Đổ măng ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy, vắt măng thật ráo. Khi cần nấu canh măng, các bạn lên ngâm và chuẩn bị sẵn măng trước khoảng 3 ngày, khi nấu chỉ luộc sơ lại là dùng được.
Phần móng giò: dùng phần nước nóng luộc măng sơ chế móng giò cho thật sạch, cạo rửa và bóp muối kỹ, rửa lại với nước sạch, để ráo.
Chặt móng giò thành các miếng to như bao diêm, ướp vào móng 1 thìa canh gia vị, trộn thật đều và để thấm 20 phút.
Sau khi măng khô và móng giò đã được sơ chế sạch, cho măng khô và móng giò vào nồi, đặt lên bếp, nêm 1 thìa cà phê gia vị và xào thật kỹ cho măng và móng giò thật thấm. Lưu ý: không cho thêm dầu chiên hoặc mỡ khi xào vì móng giò rất béo, sau khi xào và ninh mềm nhừ sẽ ra rất nhiều mỡ, cho thêm vào khi xào sẽ làm canh măng rất ngấy.
Xào thật kỹ măng và móng giò, cho thêm nước vào ngập bằng mặt măng, đun to lửa cho đến khi sôi bùng, măng và móng giò chín thì tắt lửa, để nguyên nồi măng cho đến khi nguội. Sau chừng 4-5h, bật bếp đun sôi lại canh măng, giảm bớt lửa để sôi liu riu cho đến khi măng và móng giò chín mềm. Trong thời gian ninh, hớt bọt thường xuyên cho nước canh trong, chỉ ninh cho đến khi chân giò vừa mềm, măng thấm gia vị và còn giữ độ giòn, không ninh quá kỹ làm chân giò nát, nhũn gây ngấy, mất mỹ quan. Nêm nếm lại với gia vị và thêm vào nồi canh măng 1 thìa nước mắm ngon, đun sôi lại thêm vài phút rồi tắt lửa.
Cho canh măng móng giò ra bát to, thả thêm vài nhánh hành hoa chẻ nhỏ là đã hoàn thành món canh ngon tuyệt đúng vị trên mâm cỗ Tết cổ truyền rồi. Với lượng nguyên liệu như trên, các bạn sẽ nấu được khoảng 3 bát canh măng khô như trong hình, từ đó các bạn có thể điều chỉnh lượng măng và móng giò cho phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình.
Canh măng khô nấu móng giò đậm đà, măng vàng giòn nhưng nước canh rất trong và ngọt là món canh ngon chủ đạo trong mâm cỗ Tết, là món ngon ngày Tết luôn được các bà, các mẹ chăm chút từ việc chọn măng thật kỹ, ngâm và thay nước cẩn thận đến lựa móng giò sạch, trắng ngon. Cách xào, cách nấu cũng phải đúng vị và giữ lửa cẩn thận để măng thấm, móng giò chín giòn nhưng không ngấy, các bạn hãy đưa vào note những món canh ngon cho dịp Tết đang đến rất gần.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu canh măng móng giò thật vừa ý đón Tết này nhé.
Moni Nguyễn
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 